中国渔业报：河豚消费不能一禁了之

　　日前，卫生部发布今年第二次食品安全预警公告：近期是河豚鱼中毒的高危险期，各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。
　
　　河豚有毒，人人皆知，年年禁，但时时有人吃。虽然禁食河豚已经十几年，然而，据报道，近几年，因食用河豚不当而中毒死亡的人数占我国食物中毒总死亡人数的33％，居我国食物中毒死亡人数之首。这应该引起有关部门的注意，岂能一个“禁”字了之。

　　每年清明前后，江苏沿海一带的大小饭店，都会纷纷亮出烹饪河豚的招牌争抢客人。在一些豪华宾馆门前，“‘河豚名厨’来店掌勺”的横幅赫然高挂。对于当地的饭店来讲，春季河豚生意占了营业额的60%以上。如果哪家店没有一两个会烧河豚的厨师掌勺，就意味着春季几乎赚不到太多的钱。在一些大型农贸市场，不同品种的河豚均公开销售，价格从每公斤80元到600元不等。

　　不难看出，河豚存在消费群体，有巨大的消费市场。是严禁，还是科学安全地进行开发，已经成为各方关注的焦点。

　　有关专家认为：河豚蛋白质含量高达 17.71％，脂肪含量仅为0.62％，而不饱和脂肪酸含量超过20％，其中DHA(脑黄金的主要成分)占15.36 ％，EPA为6.19％。同时河豚毒素的提炼技术已趋成熟，每克河豚毒素可售10万元，是地道的“软黄金”。应把河豚作为一种具有市场潜力的产品来开发，一方面加强科研攻关，把毒性进一步降低，同时加强管理，建立专门的厨师资格认证，制定出安全操作规则。另一方面，利用行政力量减少风险，特别是“源头”的管理，可以借鉴日本用“专营执照”来控制河豚鱼的经营出售的管理方式。

　　江苏中洋集团副总裁朱永祥在接受记者电话采访时说，集团河豚养殖基地每年生产“家化暗纹东方鲀”500~600吨，经过严格控毒，每克有毒组织含毒素低于2.2微克，可以说是微乎其微，80%在国内销售，同时配合严格的加工标准，产品供不应求。希望管理部门对养殖控毒河豚和野生河豚加以区分，在管理和法规制定上也要与时俱进，应从过去简单的行政禁止转为开放式的开发思维，合理科学地开掘河豚资源。

　　最近，有报道称福建省《河豚鱼安全加工规范》和《河豚鱼加工品》地方标准已通过专家审定。这是我国首次对河豚鱼加工制定标准，标准严格规定了河豚鱼原料鱼的品种、鲜度指标、理化指标和河豚鱼加工品的感官指标等。这无疑为进一步加强河豚管理提供了依据。

　　背景资料：

　　河豚学名暗纹东方鲀，又名气泡鱼，属鲀形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见有数十个品种。河豚鱼身体浑圆，头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX)，毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。河豚毒素比较稳定，不易用盐腌、日晒或一般加热烧煮等方法消除。