湖北黄冈水产品加工业发展的现状及今后对策的探讨

　一、湖北黄冈市水产品加工业的现状

　　水产品加工既是黄冈市的一个传统产业，也是该市的弱势产业，表现为“一长三低”，即加工历史较长，加工水平低，产量低，效益低。全市水产行业现有水产品加工企业12家，其中国有加工企业7家，共有水产冷库10座，年加工能力9450吨，冻结、冷藏能力640吨/次。由于受资金、市场、效益等影响，12家企业中今年实际仍在生产的只有5家，其余均停产或转向。

　　目前该市水产加工的品种有鱼面、鱼丸、鱼糕、龙虾仁、青虾仁、鱼罐头、鱼排、鱼块、鱼酥、鱼片、蒸煮熟龙虾、莲子粉、藕粉、藕丸、盐渍藕等20余种，年实际加工产量6300吨左右，仅占水产品总产量的2%，其中大宗加工产品鱼面2800吨，鱼丸1300吨，鱼糕150吨，龙虾仁1000吨，鱼块900吨，占总量的97%；水产品加工业年产值不足7000万元，占整个渔业（一、二、三产业）产值的比重不到3.0%。全市没有一家年产值过500万元的水产加工企业，没有一家真正意义上的龙头企业。水产品加工的主体仍然是个体和家庭联合体。

　　该市水产品加工呈现以下六大特点：（一）仍以传统产品为主，新开发的产品少。像鱼面、鱼丸、鱼糕、藕丸、藕粉、鱼罐头、虾仁等大宗加工产品，都是黄冈市的传统产品，历史悠久，有的在建国初就有加工，且多年来制作方法与质量亦无大的变化，而新开发的产品则少之又少。（二）仍以初级加工为主，精、深加工产品少。除上述加工工序简单的传统产品外，工序稍复杂一些的产品黄冈市大多只能进行初级加工，生产出半成品后再运销外地厂家精加工，致使产品附加值和利润率低，大部分利润被外地厂家赚走。如黄梅加工的蒸煮熟龙虾，在本地只将龙虾煮熟，然后进行冷冻保鲜后运送到江苏等地进行深加工；蕲春的盐渍藕，本地只将藕洗净，去掉两端，就运销外地厂家深加工。还有武穴的珍珠系列加工，鱼的“三去”加工等都是初级加工。（三）仍以手工制作为主，机械化程度很低。全市80%以上的产品完全出自手工制作，既影响质量，又浪费原材料，剩下20%的产品也只有部分工序借助机械来完成，还没有一套完整的现代化流水作业生产线。（四）仍以个体私营加工为主，质量参差不齐。个体、私营业主、联合体加工占到年加工总量的90%以上，国有集体加工处于次要地位，由于加工零星分散，既无统一的技术质量标准，又无统一的货源渠道，导致质量参差不齐，上不了档次。（五）仍以自食内销为主，出口数量太少。表现为主要在县（市区）内销售或自食，少量在国内其他地区销售，很少出口国外。既使有出口到国外，也多是初级产品送到外省市进行深加工后间接出口。（六）仍以季节性加工为主，每年加工时间不长。由于受到水产品养殖周期、上市量和季节的影响，水产品加工呈现出阶段性，一般情况是夏秋季以虾加工为旺季，冬季以鱼类为主，所以水产品加工企业大多数是季节性生产，难以满负荷运行。

　　二、制约水产品加工业发展的原因

　　黄冈市水产品加工长期得不到良性发展，并在近年内存在不同程度的萎缩，主要有以下五个方面原因：

　　（一）水产品自身的特点给加工增值造成了困难。淡水产品尤其是鱼类产品，其含水量都高达70%~80%，且蛋白质含量明显高于禽畜产品，同禽畜产品加工相比（尤其精深加工），明显存在加工后干物质太少，不易保存，易变质等缺陷。由于干物质少导致加工产品重量轻，又由于高温条件下加工易造成蛋白质变性，难以长期保存，影响质量稳定。这些都使淡水产品难以通过加工带来较高的利润回报。加上加工过程中其他诸多因素的制约，稍有不慎，往往会导致亏损。因此，在当前条件下淡水产品的加工虽然是今后渔业产业化发展的要求，但并不被人们普遍看好。
　　 
　　（二）水产品需求仍以活鲜消费为主导地位。水产品消费仍是以活鲜销售为绝对优势，黄冈市及周边地区同全国的总体消费需求一致，吃食活鲜水产品已成为人们的普遍喜好和必然要求，全市大部分水产品以活鲜销往安徽、江西、福建等南方省市。在此局面下，冷冻水产品，一些淡水鱼类加工制成品普遍滞销、贱销，给这类冷冻、加工企业的冲击是极大的，造成生产萎缩，利润下降甚至亏本经营，严重的终至停产、倒闭。像该市梅川水库的水产品加工，市场因素就是导致其停产的重要原因之一。据分析预测，活鲜水产品消费需求将继续扩大，并持续相当长的时间，短期内不会改变。

　　（三）加工技术难度大，一直未能开发出新的产品。淡水产品的精深加工技术长期以来少有突破，国内这方面的基础理论研究十分薄弱，科研基础设施陈旧、老化、落后，导致诸多加工技术未能取得重大突破，并且研究经费短缺，造成硬件不硬软件不软。在这种大背景下，加上该市的水产品加工缺乏专业技术人才，对现有先进技术引进不够，吸收速度慢，从业人员素质低下等，致使到目前为止，一直没能开发出市场畅销、质量稳定、能够叫得响的拳头特色产品，使得黄冈市加工的水产品销路不畅，后劲不足，抗风险能力脆弱，近几年来萎缩严重。

　　（四）资金匮乏，规模过小，难以形成龙头企业。黄冈市水产加工企业大多是80年代中后期依靠自身积累和地方少量贷款建立起来的，国家很少给予资金支持。由于投入不足，规模小而全，其产品无法做到薄利多销，无法发挥龙头带动作用；又由于多数经营不善，缺乏市场经济经验，大多数企业没有利润积累，靠自身根本没有能力扩大再生产；再加上政府没有资金扶持，银行不给贷款提供流动资金，导致企业不仅没能向高昂龙头方面发展，而且整体出现萎缩。黄梅一直是该市水产品加工企业最多、产品最多的县市，全县原有国有、集体水产加工企业七个，由于资金缺乏及市场消费等原因，多数企业停产或转向经营，三个被私营业主租赁，生产、运销青虾仁、蒸煮熟龙虾、干制毛花鱼、活鲜虾，维持季节性生产经营。龙感湖管理区97年利用草鱼加工生产五香干鱼，市场销售很好，但由于缺乏应有的资金投入，年产量仅一万斤，始终未形成批量，导致利润上不来，最后也是不了了之。

　　（五）认识未跟上，缺少政策扶持，经营环境欠佳。这是各地普遍存在的一个带有共性的问题。由于当前水产品销售不存在大困难，多数领导在思想上普遍存在重生产轻加工，重产品销售轻转化增值的倾向，没有真正从产业的长远发展上去考虑。由于认识原因，政府及相关职能部门对水产品加工企业的服务力度小，不仅没有优惠、扶持政策，而且还要企业承担各种数额不低的税费，加重了企业的负担，甚至危及正常运转，从而阻碍了企业的持续发展，成为制约水产品加工业发展的又一重要因素。

　　三、黄冈市水产品加工业的发展思路和对策

　　1、稳定发展传统加工产品，高起点开发健康、安全、营养、方便的水产食品。根据该市水产资源的特点，结合市场需求，大力引进沿海地区发达的水产品加工技术，借鉴沿海水产品的加工企业的经验，重点开发以下四大系列产品：①鱼制品和风味食品系列：如鱼香肠、鱼排、鱼汁、鱼方便面、虾类系列食品等。黄梅青虾、龙虾资源丰富，品质优良，可将现有设备进行整合，并在此基础上引进部分生产线和先进技术，组建虾类加工出口集团。②水生植物食品系列：重点开发芡实、莲藕、马蹄、菱角等资源丰富的水生植物，将其加工成高品质的饮料和速冻小包装食品。团风、蕲春、黄梅有一定基础，可先行开发。③工艺装饰制品系列：如鱼皮制品——皮包、皮带、皮衣，各种珍珠制品——珍珠项链、珍珠戒指、珍珠耳环，河蚌贝雕系列工艺品等。武穴市在这方面有一定技术与优势，下一步如在人才与技术引进上多做文章，会很有前途；④医药保健品系列。如黄梅、武穴等县市可以发挥已掌握的水解珍珠技术、甲壳素提取技术，利用丰富的虾壳、蚌壳等附产品生产珍珠层粉、甲壳素等医药保健品原料。

　　2、加大招商引资力度，促进水产品加工业的发展。近两年黄冈市委、市政府出台了系列优惠政策，优化了黄冈的投资环境，引来了大批客商投资黄冈办厂，如汇源集团、太子奶集团等。已落户黄冈的水产品加工企业有2家，其中台商企业1家，这无疑是一个良好的开端，因而要以此为契机，大力宣传黄冈水产品资源优势，引进先进设备，引进技术人才，引进资金，引进加工企业，培植水产品精深加工企业，促进该市水产加工业的发展。

　　3、因势利导抓好活销，“加工”效益不断提高。随着生活水平的不断提高，人们的食品安全意识明显增强，水产品的消费需求已从吃鲜鱼、冻鱼、腌制鱼、加工鱼转变为吃活鱼，并成为消费的主流，吃活鱼这种消费需求已被人们推崇和喜爱。因此要解放思想，更新观念，消费者的需求就是我们要做的，要因势利导，提高活鲜水产品的上市量，满足消费需求，促进渔业效益的提高。水产品的活鲜销售，本身也是一种“加工”过程，比较效益大幅提高，活鲜销售要从捕捞工具、捕捞方式、运输工具、供气供氧、上市时间、包装等工序进行全方位改进，也是一个复杂的过程，并不亚于工厂化加工程序，其效益有明显提高。如太白湖渔场去年180万公斤成鱼的活销为主，产值达700多万元，平均每公斤4.1元，武黄湖渔场180万公斤成鱼以鲜鱼为主，产值480万元，平均每公斤2.67元，两者效益相关巨大。目前市场上白鲢、花鲢、草鱼、鲫鱼等死鱼与活鱼价格相差较大，一般在每公斤1元以上，鳜鱼等名特优每公斤价格相差则超过10元以上，从某种程度讲，其利润不低于工厂化加工利润。目前该市活鲜水产品上市率达到60%，少数湖泊渔场达到80%以上，因此抓好活鲜消售，提高“加工”利润仍有较大空间，如果全部实现活销，全市可增加产值5—8亿元，利润3亿元以上。